Miso pasta: korisna svojstva, sastav, recept

Sadržaj:

Miso pasta: korisna svojstva, sastav, recept
Miso pasta: korisna svojstva, sastav, recept
Anonim

Soja miso pasta smatra se esencijalnim i nezamjenjivim sastojkom većine jela japanske kuhinje i jedna je od najstarijih vrsta hrane, čija je proizvodnja počela prije nekoliko stoljeća u Japanu. Uz soja sos i pirinač, miso je začetnik čitave vekovne kulinarske tradicije u Zemlji izlazećeg sunca, dok svaka od provincija ima svoj recept za testeninu.

Miso pasta. Compound
Miso pasta. Compound

Korisna svojstva

Svaki Japanac od djetinjstva zna za dobrobiti miso paste i nije iznenađujuće što u gotovo svim porodicama u ovoj zemlji jutro počinje činijom hranljive i ukusne miso supe. Općenito je prihvaćeno da će takav doručak dati energiju za cijeli dan i opskrbiti tijelo šok dozom esencijalnih minerala i vitamina. Tokom brojnih studija, naučnici su dokazali da miso pasta ima izuzetne prednosti za ljudsko zdravlje. Na primjer, liječnici preporučuju korištenje tjestenine za prevenciju i složeno liječenje ozbiljnih bolesti. Vjeruje se da proizvod značajno smanjuje negativne efekte kolesterola na organizam i minimizira djelovanje vanjskih faktora okoline, među kojima je i zračenje. Osim toga, jela od miso paste su odlična prevencija raka.

Miso pasta: sastav i vrste

Prema drevnim receptima, miso se mora praviti od soje koja je podvrgnuta posebnom procesu fermentacije pomoću gljive koji-kin (Aspergillus oryzae). Ali sastav misa se vremenom mijenjao, pa se danas tjestenina ne pravi samo od soje. Postoji mnogo varijanti misa. Među najčešćim su tjestenine koje su na bazi žitarica ili njihove mješavine s raznim mahunarkama. 80% miso paste u Japanu danas se pravi od pirinča.

miso paste
miso paste

Miso pasta, pored originalnog sastava sastojaka, može varirati kako u načinu upotrebe tako i po boji. Do danas se mogu razlikovati sljedeće glavne vrste tjestenine:

  1. Aka Miso (crvena ili tamna pasta) - uglavnom se koristi za pravljenje miso supe, popularnog nacionalnog jela u Japanu.
  2. Shiro Miso (svetla ili bela pasta) je karakteristična karakteristika ovog proizvoda ne samo po boji, već i po prefinjenom slanom ukusu. Visok sadržaj mliječne kiseline u bijeloj miso pasti omogućava da se koristi kao zamjena za mlijeko ili pavlaku.

Postoji i nekoliko regionalnih varijanti tjestenine. Na primjer, mamemiso tjestenina se proizvodi u područjima Mie, Gifu ili Aichi. U prefekturama Šikoku, Čugoku, Kjušu ili Kanto prave se specijalna pšenična miso pasta koja se zove inaka miso. Često se razne vrste pasta kombinuju u jedan proizvod (Awase miso), čiji je znak bogatstvo arome i ukusa.

Pravljenje tjestenine kod kuće

Najoriginalnija i neslična je japanska kuhinja. Njegovi recepti su neuporedivi sa bilo kojom kuhinjom drugih azijskih naroda. Bilo koje od ovih jela, kada je gotovo, sastoji se od polukuhanih ili sirovih svježih proizvoda, čime se zadržavaju sva korisna svojstva zdrave hrane. Pogledajmo pobliže kako se priprema miso pasta. Recept je za domaće ovo tradicionalno japansko jelo.

Sastojci:

  • koji-kin gljiva – 300g;
  • voda - 600 ml;
  • soja - 400 gr.;
  • sol - 150 gr.;
Miso pasta. Compound
Miso pasta. Compound
  • plastična kanta ili 5 litara glazirana grnčarija;
  • drveni poklopac ili tanjir koji se lako može spustiti u keramičke posude;
  • bilo koji teret težak tri kilograma.

Prije kuvanja sva jela moraju biti unaprijed sterilizirana. Cijeli proces se sastoji od šest malih koraka.

Prva faza

Soju treba potopiti u vodu tri sata. Tokom ovog perioda, trebalo bi da se povećaju, otprilike dva puta. Nakon toga, soja se mora prokuvati dok se potpuno ne skuva. Ovo će trajati otprilike 3-4 sata (pasulj bi trebao biti mekan).

Druga faza

Pasulj se ocijedi u cjedilo, nakon čega 13 ljutih zrna treba izgnječiti u pire. Ostavite da se dobijena masa ohladi, ali ne do hladnog, već do toplog.

Treća faza

100 grama soli rastvoriti u 200 mililitara vode i polako sipati u pire od soje, lagano promešati. U dobijenu masu se dodaje 300 grama koji-kina (gljivica) i sve se dobro izmiješa rukom.

Četvrta faza

Sva dobijena sojina masa stavlja se u glaziranu keramičku posudu od pet litara, čije se dno prvo posipa solju (1 kašičica). Nakon stavljanja mase u posudu, treba je ravnomerno rasporediti i lagano posuti solju.

Peta faza

Površinu sojine mase prekriti kuhinjskim papirom, pritisnuti rukama da vazduh ne uđe unutra. Zatim se posuđe prekrije tanjirom ili drvenim poklopcem i pritisne odozgo teretom od tri kilograma.

Šesta faza

Miso pasta. Recept
Miso pasta. Recept

Provjeravajte miso pastu svaki dan, dodajući sol jednu po jednu kašičicu dok posuda ne bude puna 80% ukupne zapremine. Preostalih 20% potrebno je za izlučenu tečnost, koja će se formirati tokom procesa fermentacije.

I na kraju nekoliko savjeta

Miso pastu treba čuvati na hladnom i tamnom mestu na 15°C. Za potpunu pripremu tjestenine će biti potrebno od šest mjeseci do pet godina fermentacije. Kvalitet miso paste se smanjuje sa svakim podizanjem poklopca, stoga budite strpljivi i…

Prijatan apetit!

Preporučuje se: