Balzamiko sirće: recepti, istorija, prednosti

Sadržaj:

Balzamiko sirće: recepti, istorija, prednosti
Balzamiko sirće: recepti, istorija, prednosti
Anonim

Sve do nedavno, naziv kao što je "balzamični" zvučao nam je kao svaka neshvaćena riječ na nepoznatom jeziku. Kada neko pomene frazu "balzamiko sirće", recepti nisu prva stvar koja pada na pamet. Ali ovaj začin se najviše koristi u kulinarstvu.

Povijest izgleda

Danas se ovaj proizvod može pohvaliti skoro hiljadugodišnjom istorijom. Za sve ovo vrijeme u svijetu se mnogo toga dešavalo - granice država su se mijenjale, genijalci i zlikovci su se pojavljivali i nestajali, a jedino je balzamiko sirće ostalo nepromjenjivo visokog kvaliteta i božanstvenog okusa..

recepti za balzamiko sirće
recepti za balzamiko sirće

Sve je počelo 1046. godine, kada je novopečeni francuski kralj dobio na poklon bure balzamičnog sirćeta. A onda je, kako kažu, počelo. Balsamik se počeo koristiti kao lijek za mnoge bolesti (čak i kugu), njime su se liječile rane i uzimale oralno. Nakon toga su se cijenile i njegove okusne kvalitete, odnosno okus koji proizvodi dobijaju ako im se doda balzamiko sirće. Recepti s njim pali su kao rog izobilja, a ubrzo je kulinarska sfera postala glavno mjesto za korištenje balzamika.

Posebna vrijednost ovog sirćeta proslavila je mjesto njegovog nastanka širom svijeta. Sada je grad Modena rodno mjesto italijanskog crnog zlata poznatog svim gurmanima, kuharima i samo ljubiteljima.

Proces kreiranja

Stvaranje proizvoda ovog kvaliteta je skupo. Prije svega, to se tiče vremena. Za proizvodnju visokokvalitetnog balzamičnog octa potrebno je najmanje 12 godina. I ovdje ne možete zaobići ovaj zahtjev - stroga kontrola kvalitete ne samo da će spriječiti prodaju takvog proizvoda, već može lišiti porodicu prava da ga proizvodi, a to će biti veliki udarac. Uostalom, samo 300 uglednih porodica proizvodi balzamiko sirće, čiji se recepti čuvaju u strogoj tajnosti i nasljeđuju. Da, i marka tradizionale je vrijedna toga. Ova oznaka, inače, znači da je sirće visokog kvaliteta i proizvedeno po tradicionalnoj recepturi.

Cijena balzamičnog sirćeta
Cijena balzamičnog sirćeta

Dakle, proces stvaranja počinje odabirom grožđa određene sorte. Zatim se svode na mošt od grožđa, a gubitak je oko 40%. Tada se ova sladovina počinje braniti u drvenim bačvama od različitih vrsta drveta, od kojih svaka daje sirćetu svoju aromu. Pritom se dodaju začini (njihov sastav se čuva u strogoj tajnosti), a nakon 12 godina infuzije u različitim bačvama, konačni proizvod će biti gotov. Bačve se, inače, također nasljeđuju s generacije na generaciju. Izlaz je vrlo mali od konačnog proizvoda, a ispareni dio naziva se "udio anđela". Rezultat je taman, skoro crn, u boji i vrlo debeo.

Koristite

Najpoznatije i zasluženo omiljeno jelo sa ovim začinom je salata sa balzamičnim sirćetom. Pomešanjem par kapi balzamika sa maslinovim uljem dobijate prekrasan preliv originalnog ukusa. Najbolje od svega, balzamiko sirće se kombinuje sa paradajzom, Italijani jednostavno ne mogu zamisliti salatu sa paradajzom bez balzamika. Ali on se također osjeća adekvatnim sa drugim povrćem.

Salata sa balzamičnim sirćetom
Salata sa balzamičnim sirćetom

Takođe, mnogi ljudi znaju svojstvo sirćeta da omekša vlakna mesa, da ga zadrži mnogo duže nego što je to moguće bez balzamika, a takođe pomaže da se okus mesa otvori dodavanjem vlastitih nota.

Uglavnom, Italijani, dodajući balzamiko sirće, biraju bilo koji recept. Podjednako dobro ide uz pizzu, pastu i salate. Najnovije kulinarsko otkriće koje vole gurmani je balzam od jagode.

Kada koristite balzamiko sirće, treba imati na umu da se njegov ukus i korisni kvaliteti bolje čuvaju bez termičke obrade. Iako se u neka jela dodaje tokom procesa kuvanja.

Balzamiko sirće: koristi i štete

Korisne osobine balsamika otkrivene su mnogo prije nego što je korišćen kao začin. Od riječi "balzam" potiče njegovo ime, jer je izvorno bio lijek.

Koristi i šteti balzamiko sirće
Koristi i šteti balzamiko sirće

Dezinfikuje vodu, ima analgetski efekat, ubija mikrobe (i van tela i iznutra). Pored toga, balzamiko sirće se bori protiv holesterola i upale, a ima i veliku listu važnih vitamina i jedinjenja za ljude.

Štetno dejstvo sirćeta na organizam toliko vekova nije utvrđeno. Jedina stvar je da ga treba oprezno koristiti ljudi koji imaju visoku kiselost.

Koliko košta

S obzirom na poteškoće u pripremi ovog proizvoda, ne biste trebali očekivati da ćete kupiti pravi proizvod jeftino. Naravno, na policama u supermarketima možete vidjeti bocu jeftinog balzamika, ali to će biti proizvod stvoren uz pomoć aroma i kemijskih dodataka, naravno, ne vrijedi se prisjećati bilo kakvog dvanaestogodišnjeg starenja, 3-4 godine je maksimum. Ali čak i među njima postoje sasvim vrijedne opcije koje se gotovo ne razlikuju po ukusu od originala.

Za pravo balzamiko sirće, cijena će ovisiti o izloženosti. Nakon 12 godina proizvod se naziva mladim, ovo je minimalno vrijeme koje balzamiko mora stajati na tavanu. Boca mladog proizvoda će biti obeležena bež ili crvenim čepom (u zavisnosti od mesta proizvodnje), a cena 100 g biće od 40 evra. Zrelo sirće sa 25 godina ekspozicije biće obeleženo čepom zlatne boje i koštaće kupca od 70 evra za 100 grama.

Šta može zamijeniti

S obzirom na prilično visoku cijenu balzamičnog octa, kako zamijeniti tako ukusan začin, razmišljaju mnogi kuhari i domaćice.

Ne pokušavajte praviti balzamiko kod kuće, nećete moći napraviti pristojan proizvod ako nemate bačve od određenih vrsta drveta, podrum i još 12 godina.

Zamjena za balzamiko sirće
Zamjena za balzamiko sirće

U supermarketu možete kupiti jeftin balzamić, pokušajem i greškom pronaći kompaniju koja proizvodi manje-više dostojnu zamjenu. U ekstremnom slučaju možete koristiti vinsko sirće. Nije baš isto što i balzamiko, ali ako dodate začine po ukusu i ostavite da odstoji barem par dana, može biti dobar začin, sličan balzamičnom sirćetu.

Preporučuje se: