Kako pravilno kuvati ribu? Culinary Tips

Sadržaj:

Kako pravilno kuvati ribu? Culinary Tips
Kako pravilno kuvati ribu? Culinary Tips
Anonim

Riba je neizostavan proizvod na našim trpezama, bogat proteinima i Omega-3 kiselinama. Postoji nekoliko načina termičke obrade ribe - to je kuhanje, dinstanje, pečenje, prženje u ulju ili tijestu, kuhanje na drvenom uglju. Ali najkorisnije, posebno za one koji su na dijeti, neće biti pržena riba, već kuhana riba. Recept se može pronaći za svačiji ukus, koristeći morsku ili riječnu ribu. Takvo jelo će nesumnjivo biti zdravo i niskokalorično. S tim u vezi, domaćice vrlo često imaju pitanja o tome kako pravilno kuhati ribu kako bi što više sačuvali njen okus i zdrave kvalitete.

kako kuvati ribu
kako kuvati ribu

Izbor ribe

Svježina hrane je uvijek važna, naravno, ali u slučaju ribe ovo pravilo udvostručuje njenu snagu. Svaka riba, ako je svježa, ne smije imati neprijatan miris, a oči trebaju biti svijetle, bez zamućenja. Meso treba da bude čvrsto i da se ne odvaja od kostiju, a škrge treba da budu ružičaste. Ako niste ulovili crvenu ribu vlastitim rukama, a odaberete je na tržištu, imajte na umu da bi svježa crvena riba trebala imati ružičastu sluz na vagi. Unutra meso treba da bude roze i bez modrica. Pored navedenog, vrijedi uzeti u obzir da neke ribe nisu u potpunosti prikladne za kuhanje. Jedini jezik se, na primjer, može skuvati, ali će se meso najvjerovatnije raspasti.

Kako ukloniti miris blata?

Ako za kuhanje koristite ribu ulovljenu u rijekama ili jezerima, ribu možete kuhati što je duže moguće, ali će miris blata i dalje ostati. Najčešće se to događa kod velikih šarana, linja, štuka. Jedan od načina za uklanjanje neugodnog mirisa je potapanje ribe u slanu vodu 1-1,5 sati. Ili možete samo oprati ribu u visokokoncentriranoj otopini soli. Pomaže da se riješite mirisa i trljanje limunom. Glavu je najbolje kuhati odvojeno, nakon uklanjanja škrga. A već prilikom kuvanja možete u čorbu dodati pola čaše mlijeka, to će učiniti ukus nježnijim i ugodnijim.

kako kuvati ribu
kako kuvati ribu

Ako koristite smrznutu ribu, obavezno je odmrznite prije kuhanja. Najbolje je to raditi na sobnoj temperaturi. Prije kuhanja ribu je potrebno očistiti od krljušti, iznutriti, a ako je velika, narezati na velike komade tako da stanu u tiganj. Ili možete skuvati cijelu ribu u velikoj posudi. Zatim morate gotovu ribu izrezati na porcije.

Kako pravilno kuhati ribu?

Obično se riba kuva u vodi, ponekad sa dodatkom mleka ili vina da bi se dobila blaži ukus. Osnovno pravilo kuhanja ribe je da voda ne smije previše ključati (samo lagano protresite površinu). Male ribe potapaju se u kipuću vodu i kuhaju dok ne omekšaju s jedva primjetnim znakovima ključanja. Ako želite skuhati cijelu veliku ribu, onda je morate staviti u hladnu vodu, jer kada se spusti u kipuću vodu, koža može puknuti, a onda će izgled biti pokvaren. Vode treba biti malo (čak i ako jedva pokriva) kako riba ne bi izgubila okus. U sredini kuvanja dodaju se začini i so. Pre serviranja, kuvana riba se ostavi u maloj količini čorbe u kojoj se kuvala, tada će zadržati sočnost.

Kako skuvati ribu bez vode i sačuvati njene korisne osobine što je više moguće? Naravno, za par. Ovo je vrlo zgodan način kuhanja ribe. Posebno pogodan za ovu morsku pastrvu, vahnju, iverak, pastrmku. Za kuhanje ribe na pari koristite lonac ili spori šporet. Bambusove parne mašine su sada veoma popularne.

recept za kuvanu ribu
recept za kuvanu ribu

Koliko je potrebno za kuhanje ribe?

Kuvanje na pari ili u vodi je stvar ličnih preferencija. Da biste skuhali ukusno riblje jelo, morate znati koliko treba skuhati ribu na vrijeme. Za svaku vrstu ribe je drugačije. Tabela jasno pokazuje koliko je vremena potrebno za kuhanje različitih vrsta ribe, uključujući i koliko dugo kuhati crvenu ribu.

Vrijeme kuhanja za različite vrste ribe

Riba Redovno kuhanje (min) Steam (min) Za riblju čorbu ili riblju čorbu
RIJEČNA I JEZERNA RIBA
Štuka 25-30 30 60
Smuđ 10 15 20
Smuđ 10 15 20

šaran, šaran

(porcije)

30 30 45

Šaran, šaran (cijeli)

do 2 kg

45 30 45
Tolstolobik 25 40 40
Karaš 15 20 30
Jesetra (cijela) 90 120 120
Jesetra (porcije) 30 40 40
MORSKA RIBA
Flounder 15 20 20
Panganius 20 20 -
Haringa 15 15 15
Colin 10 10 -
Dorada (cijela) 20 25 30
brancin 10 15 20
Terpug 20 20 25
CRVENA RIBA
Losos (porcije) 15 30 30
Losos (glava za riblju juhu) - - 30
Losos (cijeli) do 2 kg 30 40 40
Pastrmka (porcije) 10-15 30 30
Pink losos 10-15 20 30
Pink losos (glava i rep) - - 20
Cum losos (cijeli) do 2 kg 30 45 60

Koje začine odabrati?

Svaka vrsta ribe ima svoje nijanse prilikom kuhanja. Tako, na primjer, većinu vrsta crvene ribe treba početi kuhati u hladnoj vodi, a vrijeme kuhanja računati od trenutka ključanja. Da biste dodali aromu kada kuvate ružičasti losos, u čorbu dodajte lovorov list, celer i luk. Majčina dušica i ruzmarin se smatraju klasičnim začinskim biljem koje naglašava ukus ribe, posebno morske ribe (orada, brancin). Limun je savršeno voće. Beli luk, luk i paprika (slatka ili ljuta) će pomoći da dodaju pikantan ukus.

koliko dugo kuvati ribu
koliko dugo kuvati ribu

Kuvanje riblje čorbe

Tradicionalno rusko jelo je riblja čorba, koja uključuje i kuhanje ribe. U ovom jelu nema ništa komplikovano, glavna stvar je znati kuhati. Riba se može koristiti na različite načine. Najukusnije je timsko uho, za njega se koriste krupne ribe i male - posebno za čorbu. Malu ribu ne možete očistiti od krljušti, već samo iznutriti. Glavna stvar - ne zaboravite procijediti gotovu juhu. Za riblju čorbu ili riblju čorbu često se koriste glava i peraje velike ribe. Vrijeme kuhanja glave traje malo duže od same ribe. Glavu je najbolje kuhati u posebnom loncu, a gotovu čorbu procijediti kroz sito ili gazu.

koliko kuhati crvenu ribu
koliko kuhati crvenu ribu

Mala ribica iz čorbe se obično vadi, ali možete ukloniti kosti i protrljati je kroz sito u uho, tada će supa ispasti još bogatija i gušća. Takvo uho se često naziva dvostrukim uhom. Supu je najbolje začiniti crnim biberom u zrnu, lovorovim listom i koprom.

Preporučuje se: