Ovaj proizvod je jedinstveni izum konditorskih proizvoda. U zavisnosti od potreba, može se koristiti i kao krema za biskvit i kao samostalni desert. Klasični recept, poznat svima iz Napoleon torte, sastoji se od mlijeka, šećera, jaja i brašna.
Izgleda da je tako teško? Pomešano i prokuvano. Međutim, krema na izlazu nije baš zanimljiva. Nažalost, mnogi ga iz tog razloga ne vole. Ali on je divan! Samo ga morate pravilno skuhati.
Elementi i varijeteti
Iz samog naziva je jasno šta je ovo krema - dobija se u procesu termičke obrade proizvoda, "kuvanja". Ne postoji osnovni recept, jer svaki slastičar nastoji da unese nešto svoje u nastojanju da postigne jedinstven ukus. U gotovom obliku može se koristiti i kao punjenje za tartlete i lepinje, ponovno pečenje. Postoje varijante sa brašnom/škrobom i bez. Druga podgrupa uključuje angleise kremu, čiji je recept predstavljen u nastavku.
Crème anglaise
Kao što naziv govori, dolazi iz Velike Britanije i tečnija je sorta, budući da je suvi zgušnjivač (brašno, škrob, itd.) isključen sa liste proizvoda koji se koriste. Zbog povećane "tečnosti", anglaise se u većini slučajeva ne koristi kao krema (za keks ili drugu tortu ili pecivo - nije bitno), već kao sos. Međutim, popularan je zbog svog delikatnog i delikatnog ukusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:
- krema 15-20% masti - 500 ml;
- vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
- žumanca - 5 kom;
- sol - prstohvat;
- šećer - 100 grama.
Klamu sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte mljevenu vaniliju i zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Izbjegavajte ključanje.
Ne brinite da će ispasti tečno - tako je. Poslužite čokoladni anglaise biskvit, dodajte bobičasto voće i vaši najmiliji će biti oduševljeni.
U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele.
Procijedite kremu od vanilije, ponovo zagrijte. Čim smesa počne da nagoveštava da je spremna da proključa, u tankom mlazu sipajte je u žumanca, bez prestanka mešanja. Ovdje je važno da se potrudite, inače će vam krema biti grudasta.
Masu stavite na laganu vatru i kuhajte. Opet, prokuvavanje je neprihvatljivo, jer se žumanca mogu zgrušati. Kako shvatiti da je krema spremna? Malo će se zgusnuti, a ako prstom pređete preko kašike koju mešate, ostaće trag koji neće plutati.
Rezultirajuću masu ohladite u frižideru nekoliko sati, nakon čega možete poslužiti.
Iz Francuske sa oduševljenjem
Tradicionalni recept za kremu od keksa od majstora Pierrea Hermea:
- mlijeko srednje masnoće - 400 ml;
- vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
- veliki žumanjci - 6 kom;
- šećer - 100 grama;
- kukuruzni skrob - 60 grama;
- maslac - 45 grama.
Savršen je za desert sa kremastim keksom (na slici iznad).
Prosijajte skrob dvaput.
Nasjeckajte vaniliju, prelijte mlijekom i prokuhajte na laganoj vatri. Ostavite da odstoji nekoliko sati.
Mlijeko procijedite, vratite na vatru i prokuhajte.
Posebno pomiješajte sve ostale sastojke osim ulja u posudi dok ne postane glatka.
U masu od jajeta i škroba u tankom mlazu sipajte mlijeko, neprestano miješajući.
Ponovo stavite buduću kremu na malu vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
Još vruću gotovu masu protrljajte kroz fino sito. Zahvaljujući ovoj mjeri, ispast će još nježnije i prozračnije.
Umutite sve sa puterom.
Ostavite u frižider na par sati, prekriveno prozirnom folijom. To je sve! Ako želite, možete ga zamrznuti - dobićete odličan sladoled.
Varijacije
Klama od vanilije, delikatna i ukusna, nekome može izgledati dosadna. Za one ljubitelje eksperimenata nudimo sljedeće opcije:
Čokoladna krema. Umjesto vanile, u mlijeko dodajte 50 grama crne čokolade. Za veću aromu možete uliti par kašičica aromatičnog alkohola. Ova kremasta krema za biskvit sa kakaom i komadićima čokolade biće savršena opcija
- Citrus krema. Mlijeko zamijenite mješavinom soka od narandže i grejpfruta, rezultat će vas oduševiti svojim okusom i aromom. Zbog činjenice da je ovo voće prilično kiselo, oštrinu kreme možete ublažiti dodavanjem 200 grama vrhnja umućenog sa šećerom u prahu sa udjelom masti od najmanje 33%. Rezultat može postati čak i sam po sebi desert, ako mu dodate svježe voće u konsonantni liker i par keksa.
- Krema od cimeta. Umjesto vanile, u mlijeko dodajte 1 veliki štapić cimeta.
Konačni recept
Da biste dobili savršenu, win-win opciju za porodicu i voljene osobe, prije svega trebate skuhati keks. Kolač sa kremom na njenoj bazi će ispasti umereno slatka i veoma sočna:
- jaja srednje veličine - 5 kom;
- pšenično brašno - 90 grama;
- brašno od oraha (po mogućnosti bademi i lješnjaci) - 80 grama;
- šećer - 150 grama;
- sol - prstohvat;
- žumanca - 5 kom;
- šećer - 40 grama;
- šećer u prahu - 40 grama;
- brašno - 50 grama;
- mlijeko - 500 ml;
- vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
- 33% masnoće - 250 grama;
- meko i sočno voće sa sezonskim bobicama.
Svi proizvodi su za kalup prečnika 25-26 cm.
Upute za kuhanje korak po korak
U šerpu sipajte mlijeko, dodajte vaniliju, prokuhajte i ostavite na par sati.
Zagrejte rernu na 180 oC.
Odvojite žumanjke i bjelanjke.
Umutiti bjelanca sa solju u čvrst snijeg. Postepenim dodavanjem šećera (150 grama) postići gustu, sjajnu pjenu.
Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno rezervisanih 5 žumanjaka.
U masu od jaja prosijati brašno (90 grama) i brašno od orašastih plodova, lagano preklapati. Sipati u kalup i peći oko pola sata dok se čačkalica ne osuši. Ohladiti na rešetki, okrenuti naopačke. Pažljivo prođite nožem duž stranica kalupa i uklonite biskvit.
Mlijeko od vanile procijedite kroz fino sito i vratite na vatru dok ne provri.
U ovom receptu krema za biskvit je jednostavnija, ali krema će joj dati pravi ukus i lakoću.
Umješajte žumanca sa brašnom i šećerom, umutite dok ne postane glatko. Neprestano mutite ulijte mleko i vratite na vatru. Kuvati dok se ne zgusne, a zatim ohladiti, prekriti prozirnom folijom.
Posebno umutiti vrhnje u čvrsti šlag sa šećerom u prahu.
Pažljivo umiješajte kremu u potpuno ohlađenu kremu.
Isperite voće i bobičasto voće, osušite i isjecite ako je potrebno.
Biskvit prerežite po dužini na 2 ili 3 komada (opciono). Tortu premazati kremom, obilno rasporediti voće i bobice, prekriti drugom tortom i tako do kraja.
Premazite tortu kremom, ukrasite voćem.
Sve će vam ovo oduzeti ne više od par sati, a rezultat će biti luksuzna torta - biskvit od orašastih plodova sa kremom i voćem.