Krema za biskvit: recept, fotografija

Sadržaj:

Krema za biskvit: recept, fotografija
Krema za biskvit: recept, fotografija
Anonim

Ovaj proizvod je jedinstveni izum konditorskih proizvoda. U zavisnosti od potreba, može se koristiti i kao krema za biskvit i kao samostalni desert. Klasični recept, poznat svima iz Napoleon torte, sastoji se od mlijeka, šećera, jaja i brašna.

krema za kekse
krema za kekse

Izgleda da je tako teško? Pomešano i prokuvano. Međutim, krema na izlazu nije baš zanimljiva. Nažalost, mnogi ga iz tog razloga ne vole. Ali on je divan! Samo ga morate pravilno skuhati.

Elementi i varijeteti

Iz samog naziva je jasno šta je ovo krema - dobija se u procesu termičke obrade proizvoda, "kuvanja". Ne postoji osnovni recept, jer svaki slastičar nastoji da unese nešto svoje u nastojanju da postigne jedinstven ukus. U gotovom obliku može se koristiti i kao punjenje za tartlete i lepinje, ponovno pečenje. Postoje varijante sa brašnom/škrobom i bez. Druga podgrupa uključuje angleise kremu, čiji je recept predstavljen u nastavku.

Crème anglaise

Kao što naziv govori, dolazi iz Velike Britanije i tečnija je sorta, budući da je suvi zgušnjivač (brašno, škrob, itd.) isključen sa liste proizvoda koji se koriste. Zbog povećane "tečnosti", anglaise se u većini slučajeva ne koristi kao krema (za keks ili drugu tortu ili pecivo - nije bitno), već kao sos. Međutim, popularan je zbog svog delikatnog i delikatnog ukusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

recept za kremu za biskvit
recept za kremu za biskvit
  • krema 15-20% masti - 500 ml;
  • vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
  • žumanca - 5 kom;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - 100 grama.

Klamu sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte mljevenu vaniliju i zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Izbjegavajte ključanje.

Ne brinite da će ispasti tečno - tako je. Poslužite čokoladni anglaise biskvit, dodajte bobičasto voće i vaši najmiliji će biti oduševljeni.

U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele.

Procijedite kremu od vanilije, ponovo zagrijte. Čim smesa počne da nagoveštava da je spremna da proključa, u tankom mlazu sipajte je u žumanca, bez prestanka mešanja. Ovdje je važno da se potrudite, inače će vam krema biti grudasta.

Masu stavite na laganu vatru i kuhajte. Opet, prokuvavanje je neprihvatljivo, jer se žumanca mogu zgrušati. Kako shvatiti da je krema spremna? Malo će se zgusnuti, a ako prstom pređete preko kašike koju mešate, ostaće trag koji neće plutati.

Rezultirajuću masu ohladite u frižideru nekoliko sati, nakon čega možete poslužiti.

Iz Francuske sa oduševljenjem

Tradicionalni recept za kremu od keksa od majstora Pierrea Hermea:

  • mlijeko srednje masnoće - 400 ml;
  • vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
  • veliki žumanjci - 6 kom;
  • šećer - 100 grama;
  • kukuruzni skrob - 60 grama;
  • maslac - 45 grama.
biskvit sa kremom fotografija
biskvit sa kremom fotografija

Savršen je za desert sa kremastim keksom (na slici iznad).

Prosijajte skrob dvaput.

Nasjeckajte vaniliju, prelijte mlijekom i prokuhajte na laganoj vatri. Ostavite da odstoji nekoliko sati.

Mlijeko procijedite, vratite na vatru i prokuhajte.

Posebno pomiješajte sve ostale sastojke osim ulja u posudi dok ne postane glatka.

U masu od jajeta i škroba u tankom mlazu sipajte mlijeko, neprestano miješajući.

Ponovo stavite buduću kremu na malu vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.

Još vruću gotovu masu protrljajte kroz fino sito. Zahvaljujući ovoj mjeri, ispast će još nježnije i prozračnije.

Umutite sve sa puterom.

Ostavite u frižider na par sati, prekriveno prozirnom folijom. To je sve! Ako želite, možete ga zamrznuti - dobićete odličan sladoled.

Varijacije

Klama od vanilije, delikatna i ukusna, nekome može izgledati dosadna. Za one ljubitelje eksperimenata nudimo sljedeće opcije:

Čokoladna krema. Umjesto vanile, u mlijeko dodajte 50 grama crne čokolade. Za veću aromu možete uliti par kašičica aromatičnog alkohola. Ova kremasta krema za biskvit sa kakaom i komadićima čokolade biće savršena opcija

biskvit sa kremom
biskvit sa kremom
  • Citrus krema. Mlijeko zamijenite mješavinom soka od narandže i grejpfruta, rezultat će vas oduševiti svojim okusom i aromom. Zbog činjenice da je ovo voće prilično kiselo, oštrinu kreme možete ublažiti dodavanjem 200 grama vrhnja umućenog sa šećerom u prahu sa udjelom masti od najmanje 33%. Rezultat može postati čak i sam po sebi desert, ako mu dodate svježe voće u konsonantni liker i par keksa.
  • Krema od cimeta. Umjesto vanile, u mlijeko dodajte 1 veliki štapić cimeta.

Konačni recept

Da biste dobili savršenu, win-win opciju za porodicu i voljene osobe, prije svega trebate skuhati keks. Kolač sa kremom na njenoj bazi će ispasti umereno slatka i veoma sočna:

  • jaja srednje veličine - 5 kom;
  • pšenično brašno - 90 grama;
  • brašno od oraha (po mogućnosti bademi i lješnjaci) - 80 grama;
  • šećer - 150 grama;
  • sol - prstohvat;
  • žumanca - 5 kom;
  • šećer - 40 grama;
  • šećer u prahu - 40 grama;
  • brašno - 50 grama;
  • mlijeko - 500 ml;
  • vanilija - 1 mahuna ili prstohvat;
  • 33% masnoće - 250 grama;
  • meko i sočno voće sa sezonskim bobicama.

Svi proizvodi su za kalup prečnika 25-26 cm.

čokoladni biskvit sa kremom
čokoladni biskvit sa kremom

Upute za kuhanje korak po korak

U šerpu sipajte mlijeko, dodajte vaniliju, prokuhajte i ostavite na par sati.

Zagrejte rernu na 180 oC.

Odvojite žumanjke i bjelanjke.

Umutiti bjelanca sa solju u čvrst snijeg. Postepenim dodavanjem šećera (150 grama) postići gustu, sjajnu pjenu.

Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno rezervisanih 5 žumanjaka.

U masu od jaja prosijati brašno (90 grama) i brašno od orašastih plodova, lagano preklapati. Sipati u kalup i peći oko pola sata dok se čačkalica ne osuši. Ohladiti na rešetki, okrenuti naopačke. Pažljivo prođite nožem duž stranica kalupa i uklonite biskvit.

Mlijeko od vanile procijedite kroz fino sito i vratite na vatru dok ne provri.

U ovom receptu krema za biskvit je jednostavnija, ali krema će joj dati pravi ukus i lakoću.

Umješajte žumanca sa brašnom i šećerom, umutite dok ne postane glatko. Neprestano mutite ulijte mleko i vratite na vatru. Kuvati dok se ne zgusne, a zatim ohladiti, prekriti prozirnom folijom.

Posebno umutiti vrhnje u čvrsti šlag sa šećerom u prahu.

Pažljivo umiješajte kremu u potpuno ohlađenu kremu.

Isperite voće i bobičasto voće, osušite i isjecite ako je potrebno.

Biskvit prerežite po dužini na 2 ili 3 komada (opciono). Tortu premazati kremom, obilno rasporediti voće i bobice, prekriti drugom tortom i tako do kraja.

Premazite tortu kremom, ukrasite voćem.

Sve će vam ovo oduzeti ne više od par sati, a rezultat će biti luksuzna torta - biskvit od orašastih plodova sa kremom i voćem.

Preporučuje se: