Ne tako davno, arheolozi su napravili veoma neobičan nalaz. Tokom iskopavanja, istraživači su pronašli najstariju kuvarsku knjigu do danas, napisanu oko 1600. godine pre nove ere. e. od nekog babilonskog kuvara. Na starim, ispucalim glinenim pločicama ugravirani su recepti, od kojih je neke mogla ponoviti i moderna domaćica.
Drevna kuharica
Tablice sa zapisima antičkog kuvara, koje su pronašli arheolozi, prilično su očuvane. Međutim, neki njihovi dijelovi još uvijek nedostaju. Također, u nekim receptima kuhar je zaboravio navesti vrijeme kuhanja pojedinih jela ili tačne proporcije sastojaka. Ali ipak, možete dobiti opštu predstavu o tome kako i šta se nekada kuvalo u starom Babilonu iz kuvarske knjige koju su pronašli arheolozi.
Pre više od 3500 godina, kuvanje, kao što je danas, naravno, nije bilo nešto kao egzaktna nauka. Prilikom pripremanja jela, babilonska kuharica je, kao i moderne domaćice, u mnogim slučajevima koristila kreativan pristup. Većina sastojaka i proporcija u babilonskim receptima imenovani su prilično precizno. Što se tiče ostalih proizvoda, moderne domaćice se lako mogu osloniti na svoju intuiciju i iskustvo.
Neke nejasnoće: "suhutinnu" i "ovčije masti"
Vavilonske ploče koje su pronašli arheolozi napisane su na akadskom, što nije dobro poznato naučnicima. Stoga istraživači nisu uspjeli prevesti neke riječi iz najstarije kuharice na svijetu. Na primjer, istoričarima nije baš jasno šta znači riječ "suhutinnu", koja se često nalazi u babilonskim receptima.
Uz posredne dokaze, istraživači su, međutim, uspjeli utvrditi da je ovo najvjerovatnije samo neka vrsta korjenastog povrća koje se može jesti, uključujući i sirovo. Prema istoričarima, sa velikim stepenom vjerovatnoće, obična šargarepa ili repa se kriju pod nazivom "suhutinnu" u kuharici babilonskog kuhara.
Takođe, arheolozi ne razumeju baš šta su „loptice ovčjeg sala” koje se nalaze na tabletama u skoro svakom receptu. Možda su ovo samo komadići debelog repa, jer kuhar uvijek savjetuje da prvo uklonite hrskavicu sa "loptica sala".
Prvi recept: jagnjeći gulaš sa bobicama kleke
U pripremi ovog jela, babilonski kuhar je koristio sljedeće sastojke:
- ovčiji but - jedan;
- rep mast ili ulje;
- korijen sladića (sladić u prahu);
- bobice kleke - šaka;
- luk - jedna glavica;
- češnjak - nekoliko čena;
- pavlaka;
- porziluk, kim, korijander, so po ukusu.
Zapravo, recept za kuvanje jagnjetine od babilonskog kuvara izgleda ovako. Isjeckajte i zgnječite bijeli luk i stavite ga u manju činiju. U istu posudu sipajte sladić (sušeni i u prahu slatki koren), kim, korijander i so. Sve dobro izmiješajte. Takođe sitno nasjeckajte praziluk i dodajte ga začinima. Pospite bobicama kleke.
Studentka Vijetnamske policijske akademije otkriva kako se brine o svojoj koži
Ženske farmerke: jedan detalj koji treba razmotriti prije nego što kupite
Ako bude malo snega, onda neće biti ni žetve: 16. decembar - Dan Ivana Ćutog
Postavite duboki tiganj na vatru. Sipajte malo vode u nju i upalite vatru. Prije nego voda proključa, uzmite nekoliko "loptica ovčjeg masti" (naravno, možete zamijeniti svinjskom mašću ili puterom), bacite ih u šerpu i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte mješavinu začina u vodu. Ponovo sve izmiksajte.
Ovčetinu narežite na komade (babilonski kuvar je preskočio ovaj korak), sačekajte da voda proključa i stavite ih u šerpu. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte meso dok ne omekša. Poslužite sa pavlakom.
Drevni savjeti za kuhanje
Prema babilonskom kulinarskom stručnjaku, prema ovom receptu, mogla se kuvati samo jagnjetina. Za začine za govedinu i svinjetinu, očigledno, drevni kulinarski stručnjak koristio je druge. Kuvar je u svom receptu napisao i da domaćice mogu staviti sladić u pečenje samo po želji. Ovaj sastojak nije bio obavezan u jelu.
Koren sladića u ruskoj kuhinji
Ovaj sastojak u pripremi jela nekada su, kao što je poznato, koristili kulinari drevne Rusije. Slatki koren sladića se kod nas najčešće koristio, naravno, za pripremu sirupa i raznih vrsta pića, običnih ili alkoholnih.
Drvo novca raduje bujnim cvjetanjem: moja tajna je briga o lišću
Brazilski biciklima 36 km dnevno da odvede svoju voljenu kuću
Zašto se francuska djeca dobro ponašaju: osam načina da ih odgojite
Međutim, ponekad se korijen sladića koristio u Rusiji kao začin. U ovom slučaju, osušena je i potom mljevena u prah. U modernom kulinarstvu kod nas se ponekad koristi i sličan začin zvan sladić. Na primjer, prah korijena sladića koristi se u klasičnom receptu za kiselu jabuku Antonovka.
Jelo "Zamzaganu"
Ovo jelo pripremio je babilonski kuvar od jarebice. Igru u starom Babilonu, kako su istraživači uspjeli otkriti, jako su voljeli i bogati i siromašni. Moderne domaćice, naravno, mogu zamijeniti jarebicu piletinom ili prepelicom. Kuvar je prilikom kuvanja koristio sljedeće sastojke:
- sjeckano meso jarebice;
- suhuttinu - nekoliko korijenskih usjeva;
- bosiljak, poriluk;
- nekoliko datuma;
- beli luk - 1 glava;
- "loptice od ovčje masti" ili putera.
Drevni kulinarski stručnjak savjetovao je da se ovo jelo pripremi na ovaj način. Nalijte vodu u tiganj (u originalnom receptu - lonac) i stavite na otvorenu vatru.
Pre nego što voda proključa, stavite u nju nekoliko "loptica ovčje masti". Kad voda provri, umočite komade jarebice i hurme u nju.
"Tata se uvrijedi." Agata Muceniece o odnosima s Priluchnym nakon razvoda
Korisno je često pranje: mitovi o šamponima i njezi kose koji samo štete
Rijetka slika: Viktorija Isakova pokazala svoju odraslu kćer od Jurija Moroza (nova fotografija)
Nakon što je meso dinstano, izvadite ga iz tiganja i rasporedite zajedno sa hurmama na tanjire. Iscijedite bijeli luk u kašu, pomiješajte sa sitno sjeckanim bosiljkom i prazilukom. Suhuttin stavite u mesnu čorbu i skuvajte pire. U gotov pire dodajte preliv od belog luka. Sve dobro izmešati i koristiti kao sos za kuvano meso.
Jelo zvano Zukandu
Za ovo jelo babilonski kuvar je koristio:
- ovčetina;
- sukhuttinu;
- malo jagnjeće krvi;
- kopar, bosiljak, beli luk;
- malo pavlake;
- "loptice masti".
Recept za "Zukandu" na drevnim pločama je sljedeći. Uklonite hrskavicu sa "loptica sala". Stavite lonac vode na otvorenu vatru. Dok se voda zagrijava, dodajte joj "loptice".
Kada voda provri, u nju stavite meso i suhuttinu. Isto uradite sa korijanderom i lukom. Ulijte jagnjeću krv u vodu.
Kada je meso dinstano, izvadite ga iz šerpe i rasporedite na tanjire. Čorbu sipajte u šolje i u svaku dodajte kiselu pavlaku. Ukrasite meso i juhu grančicama kopra.
Kako je kuhinja izgledala u starom Babilonu
Hranu je pripremio kuvar koji je svoje recepte ostavio potomcima, sa velikom verovatnoćom, u posebnoj prostoriji posebno opremljenoj za ovu svrhu. U kuhinjama u starom Babilonu, kako su arheolozi otkrili, držalo se, naravno, mnogo vrčeva, lonaca, zemljanih čaša i tanjira.
Drevni kulinarski specijalista je najvjerovatnije stavljao ne-tečne proizvode u škrinje od terakote. Na taj način ih je kuharica zaštitila od kvarenja pacovima i miševima. U kutu kuhinje babilonskog kulinarskog stručnjaka opremljeno je ognjište koje se sastoji od dva kamena uzvišenja smještena u području tabana na udaljenosti od oko 15 cm jedno od drugog. Ovi kameni elementi bili su postavljeni pod uglom i pri vrhu su se konvergirali tako da je između njih ostao samo uzak razmak. Na nju je kuhar stavio svoje lonce dok je kuhao.
Palmov ugalj se koristio kao gorivo u babilonskim kuhinjama. U isto vrijeme, siromašni su kuhali hranu na zapaljenom poljoprivrednom otpadu. Prema arheolozima, predmeti kao što su kameni m alteri i mini mlinovi oduvijek su bili prisutni u kuhinjama u Babilonu. U isto vrijeme, posuđe starih Babilonaca moglo je biti i gline i bakra.